成都影院椒麻爆米花做法

常见问题

成都影院爆米花为什么在家做不出脆壳？

多半是糖浆没煮到位或小苏打没加。糖浆要从大泡煮到密集小泡，颜色到浅蜂蜜色再放黄油；关火后加0.3克小苏打，糖壳会变轻变脆。水放太多也会拖后腿，100克玉米粒配18克水够用。

没有黄油能不能做这款爆米花？

能做，但香气会少一截。用10克玉米油替代12克黄油，糖浆照常煮，出锅后把奶粉加到8克补奶香。别用菜籽油，味道重，会压住花椒和玉米香。

椒麻味会不会很怪，小朋友能吃吗？

0.6克花椒粉是轻麻，不是火锅味。给小朋友吃建议减到0.2克，辣椒粉去掉，海盐保持1克。这样有一点层次，但不会刺激喉咙。

爆米花放一晚变软怎么办？

摊开后用90℃热风烤6分钟，没有烤箱就用不粘锅最小火干炒3分钟，期间不停翻。放凉再密封，热的时候装袋会把水汽闷进去，第二天更软。

成都影院同款口味能提前一天做吗？

可以，但要等完全冷透再装密封袋。成都湿度高时，建议做好后2小时内分装，每袋不要超过120克，袋子越大开合次数越多，越容易回潮。